環糊精作為一種保護色素的使用

天然色素種類比較多顏色也比較自然，是廣受歡迎的安全食用色素。但對光、熱、酸堿不穩定，容易褪色。加入環糊精后，其儲存穩定性顯著提高。

例如，姜黃素是最有價值的天然色素之一，因為它具有很強的著色能力、安全性和無毒，但其分子含有酚羥基和羰基，對光和熱不穩定，遇到酸時容易沉淀，從而阻礙

它在食品中的廣泛應用。姜黃素與環糊精包合物制成后，其熱穩定性顯著提高，貯存時間延長，水溶性也大大提高。

另一個典型的例子是環糊精在蝦青素保護中的應用。蝦青素有很大的應用潛力，但由于水溶性差，在酸、氧、高溫和光照條件下不穩定，容易氧化降解。因此它的應用受到極大的限制，蝦青素與-環糊精的包合物不僅能提高其水溶性，還能大大提高其穩定性。比如羥丙基--環糊精(HP--CD)內嵌蝦青素，可以給它水溶性和穩定性更好，擴大了其應用范圍。

此外，環糊精還可以嵌入另一種重要的類胡蘿卜素——番茄紅素，以增加其穩定性。